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2025年09月29日 星期一
用水浒传的方式打开偈盛烧坊
四大名著《水浒传》中，江湖与酒总是密不可分。武松景阳冈饮下十八碗烈酒，凭一身胆识打虎；梁山好汉聚义厅里，酒是联络情义、共商大事的媒介——酒在水浒的世界里，从不是单纯的饮品，而是承载着真性情与实在价值的载体。这份“以酒见真”的底色，与贵州茅台镇清代偈盛烧坊的故事不谋而合。
烧坊虽未入水浒篇章，却以扎实的工艺、务实的经营，在酱香酒的历史里，走出了一段堪比水浒“真味”的历程——偈盛烧坊的立足之本，是对酿酒工艺的“较真”，如同水浒好汉对自身本领的打磨。
在贵州酒业的发展历史来看，贵州酒选料只认赤水河畔的红缨子高粱，匠人需在晒场中逐粒挑选，剔除瘪粒、碎粒，确保每一颗原料都饱满坚实。这不是刻意的“传奇操作”，而是为了让高粱在后续发酵中能稳定释放养分。制曲环节没有精密仪器，匠人便用粗瓷水碗监测曲房湿度，以门框上的粗布帕子感知空气干湿，夜里还需多次起身查看曲块状态，避免因环境偏差影响酒曲质量。到了蒸馏取酒，掌火人需守在灶边，用蒲扇微调火候：火大则酒质粗糙，火小则出酒不足，全凭多年积累的经验把控。
偈盛烧坊的酒香若能在水浒故事中远播，依托的一定会是河盐运的务实合作，而非“江湖义气”的偶然。乾隆十年赤水河疏浚后，茅台镇成为“川盐济黔”的四大口岸之一。盐商们载盐逆流而上，返程时空船易在湍急河水中倾覆，急需重物压舱。也许，偈盛烧坊的酒曾顺着赤水河、长江水系，销往湖广、江南，甚至通过广州、厦门口岸进入海外华人市场——三百梯路段立起的“偈盛烧房”石碑，也成了盐道上的“品质标识”，路过的商队见此碑，便知此处有可靠的好酱酒。
即便时光流转，偈盛烧坊的工艺传承仍以扎实的方式延续。1986年茅台酒厂推出的“一七〇四”珍品茅台酒，选用的基酒勾调方案，经季克良等酿酒大师考证，遵循了清代“五轮次取酒、三年陈酿、老酒调味”的核心工艺；1999年茅台酒厂扩建时发现的明代窖池群，更证实偈盛烧坊的窖池正位于现代茅台窖池核心区，三百年间，酿酒所需的微生物环境始终未断。这种传承不是刻意复刻“古法”的噱头，而是对优质工艺的认可与延续。
偈盛烧坊的故事，没有水浒式的传奇情节，却有着与水浒酒文化相通的“真”——对品质的真心、对合作的真诚、对传承的真切。它用扎实的工艺、务实的经营，在茅台酱香酒的历史里留下了不可替代的一笔，也让我们明白：能穿越时光的酒香，从来不是靠夸张的传说，而是靠实打实的品质与价值。
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