清道光二十三年，黔北文人郑珍沿赤水河而行，途经茅台镇时被空气中弥漫的酒香吸引。这位日后被誉为“西南巨儒”的学者，在诗集中写下“酒冠黔人国，盐登赤虺河”的名句。1843年《茅台邨》诗作，《遵义府志》亦记载道光年间茅台镇“烧房不下二十家”，佐证了当时酿酒业的繁荣。而偈盛烧坊的历史可追溯至乾隆四十九年，这一考古发现将其存在时间锚定在清代中期。

而郑珍是谁？郑珍正是贵州遵义人，晚清经学家、文学家、史志专家、学者。作为贵州人，郑珍或许未曾想到，这句诗会成为百年后偈盛烧坊追溯历史的史料——在道光年间茅台镇的繁盛图景中，偈盛烧坊正凭借着独特的酿造工艺，书写着酱香白酒的历史篇章。

郑珍的茅台之行，恰逢川盐入黔的黄金时期。据《遵义府志》记载，当时赤水河盐运繁忙，“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”的景象催生了酿酒业的繁荣。作为贵州本土文人，郑珍对家乡物产有着天然的敏感，他在诗中不仅描绘了盐船往来的商业盛景，更以“酒冠”的评价，将茅台镇白酒推至黔地酒品之巅。

这种评价并非文人雅兴所致，而是基于当时茅台烧坊已形成的成熟工艺——据了解，道光年间茅台镇已出现许多代表性白酒，其中偈盛烧坊所酿之酒，也许也在当时，成为了盐商巨贾宴客的杯中佳酿。

而偈盛烧坊，创立于道光初年，正值茅台镇酿酒业规模化发展的关键时期。与如今的茅台酒一样，偈盛烧坊依托赤水河独特的微生物环境和红缨子糯高粱原料，逐步形成了“九次蒸煮、八次发酵”的复杂工艺。这种工艺在当时属于前沿技术，需要酿酒师具备丰富经验，正如郑珍在诗中暗示的那样，茅台镇的酿酒技艺已超越简单的生产范畴，升华为一种地域文化的象征。

郑珍诗中“盐登赤虺河”的描述，揭示了茅台镇酿酒业发展的经济基础。清代茅台镇的繁荣，本质上是盐业与酒业共同发展经济的结果——自贡盐商通过赤水河将川盐运至贵州，返程时则用空船装载茅台酒，这种“商品互通”的模式，为偈盛烧坊等早期酒坊提供了稳定的市场渠道。

而这种商业智慧在当代得到了延续。偈盛烧坊不仅传承了传统工艺，更将清代盐商“诚信为本”的经营理念融入品牌文化。在许多烧坊的陈列馆中，至今保存着过去营业时宣传“货真价实、童叟无欺”的木牌，与清代盐商的经营信条一脉相承。如今的偈盛烧坊在保持传统的同时，也积极开拓现代市场，但无论营销方式如何变化，“以品质立品牌”的核心始终未变——这既是对过去茅台酿酒业精神的传承，也是老字号在当代市场竞争中的立足之本。

如今，赤水河的流水千年不息，偈盛烧坊的酱香也在时光中不断沉淀——它封存的是古往今来中国的酿酒智慧，记载的是当代匠人对传统的创新诠释。

责编：陈思妍

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