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2025年08月09日 星期六
走进新宝堂，解秘陈氏“顺天陈”技艺的传承与创新！
新会是有着千年历史的南粤名城，源于宋代的陈皮文化，见证着这座千年古郡的历史。在新会民间，家家都有制作收储陈皮的习惯，炮制陈皮的历史已有700多年。在新会陈皮炮制技艺传承中，以新宝堂陈氏一族传承为代表，被称为陈氏“顺天陈”法。
一、传承核心非遗技艺陈氏“顺天陈”法
新宝堂陈氏“顺天陈”法，传承和创新了新会陈皮的炮制技艺，至今传承百年。2021年，新会陈皮炮制技艺（中药炮制技艺）入选传统医药国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2025年3月，新宝堂第四代传承人陈柏忠，被认定为国家级非物质文化遗产新会陈皮炮制技艺代表性传承人，其所传承和创新的核心技艺即陈氏“顺天陈”法。
陈氏“顺天陈”法强调顺应天时，因时制宜。陈柏忠在前人经验基础上，总结出科学严谨的新会陈皮炮制技艺，制作讲究时令节气、流程覆盖选种育苗、果树培植等各环节。尊重自然，不逆天工。
陈柏忠还运用二十四节气，合理安排新会柑采收、制作、陈化等工序，具体炮制技艺流程如下：
第一步：采收
陈氏一族通过掌握新会柑三个生长规律，按照节气安排采收工作，立秋至霜降采收柑青皮，霜降至小雪采收微红皮，小雪至冬至采收大红皮，使得制成的新会陈皮品质更好。
采摘时，以“一果两剪”的技艺剪下果枝，确保柑果带蒂完整且不损伤采摘后柑树的生长发育；讲究“破损果不采，阴雨天不采”，先熟先采、分期分批采收。
第二步：开皮
新宝堂改良传统两刀开皮法，延伸新开皮手法——正三刀法。
正三刀法开出来的柑皮，三瓣分明、片张完整，皮瓣断裂少，开皮时果肉不能破损，避免果汁沾到柑皮中，影响柑皮日后的陈化。
“对称二刀法”又称“丁字二刀法”，是新会传统的开皮方法，这种刀法方便快捷，两刀便可开好一个柑。
第三步：翻皮
刚开好的鲜柑皮含水分高，直接翻皮易导致皮身碎裂。新宝堂改良为先将鲜皮放在阴凉处自然阴干（约6小时），等皮身软后再翻皮，确保陈皮三瓣相连的外观。
第四步：晒皮
潮湿季节（2-5月），未满三年的新皮需密封防潮；6-11月需翻晒两次，每次晒5-6小时。
此外，不同年份陈皮翻晒要求不同：
五年以下，一年两晒，选取农历的五六月份和十二月份翻晒；
五至十年，性状逐渐稳定，只需适时检查、翻晒；
十年以上，密封存放、定期检查。如放置在潮湿的储存场所，需要定时检查，发现吸潮及时翻晒。
新宝堂第四代传人陈柏忠，传承父亲的晒皮手法，改良父辈手法，将单面晒皮发展为双面晒制。晒干的柑皮需先在阴凉处冷却20-30分钟（避免“余温回潮”），再装入通风的麻袋，存放于地势高、干燥通风处陈化。
第五步：陈化
新会陈皮是地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(Citrus reticulata“Chachi”)(大种油身品系、细种油身品系)的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内符合标准贮存陈化三年以上才可称为新会陈皮。
△《地理标志产品新会陈皮陈化标准DB4407/T70—2021规定》
新宝堂新会陈皮恪守《国家地理标志产品新会陈皮》对于陈化的标准：在自然干爽通风的条件下，产品贮存在透气性良好的包装物内，离地、离墙、离顶存放。随着时间变化，干柑皮其有效内合物在自身作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化。
陈皮的“陈化”是它走向成熟的一个重要时期。新宝堂的新会陈皮也不例外，五年以下陈皮每年至少两晒，定期调整存放位置，让每片陈皮都能自由地呼吸。
这套陈氏“顺天陈”法，以天然生晒，自然陈化的方式，实现缓慢陈化，保留陈皮原始风味，使其品质芳香浓烈、绵长持久，成为新会陈皮中的塔尖精品。
二、国家地理标志标准仓新会陈皮公共监管仓单位
2023年，新宝堂陈皮仓储有限公司在“中国陈皮之乡”江门新会成立，项目面积达10万平方米。公司以国家级非遗新会陈皮炮制技艺为主题，以陈皮仓储为核心，衍生出陈皮交易、陈皮金融、陈皮文化展示等业态，溯源仓储流通中心。致力于打造覆盖种植、加工、仓储、检测、认证、投融资、交易、物流等全流程溯源的中国陈皮（新会）仓储流通中心。
2025年，新会区大力开展新会陈皮公共监管仓库创建工作，新宝堂陈皮仓储有限公司获认定为【新会陈皮公共监管仓单位】。此项荣誉不仅是对新宝堂仓储管理能力的高度认可，更是对其在行业标准化建设中所做贡献的肯定。
三、铸造自然品质：天然生晒，自然陈化
根据《地理标志产品新会陈皮陈化标准5.2.3干皮》显示，新会陈皮宜采用自然晒干对新会陈皮进行加工。
△《地理标志产品新会陈皮陈化标准DB4407/T70—2021规定》
新宝堂深知，人工抽湿、恒温等手段虽能加速陈化，却会破坏陈皮的自然品质。因此始终坚持天然生晒，自然陈化的传统方法，以达到真正的自然品质。
陈氏“顺天陈”法尊重与敬畏自然，，让制作出的每一片陈皮都是时间的见证、自然的馈赠、匠心的结晶。是新宝堂对“敬天时,唯守诚求真”这一价值观的百年坚守，让新宝堂跨越百年，尤存真挚与纯粹。
四、注重非遗代际传承，开展非遗校园活动
新宝堂秉承“匠心传承，品质至上”的理念，精选优质新会柑，遵循非遗炮制技艺，以确保陈皮品质。
新宝堂同样注重文化精神，积极培养新一代的炮制技艺传承人，让非遗走进本地的校园活动，让年轻一代领略新会陈皮的独特魅力。
如今，新宝堂面向社会各界开展传承活动已逾百场，传承带动超百人。新宝堂与新会区尚雅小学、广东广雅中学、江门广雅学校、梁启超中学非遗传承基地开设新会陈皮炮制技艺实践活动，让学生近距离学习陈皮炮制技艺。
2019 年，新宝堂在新会区非遗中心传习所开展“新会陈皮炮制技艺”课堂。；2021 年首届“非遗少年行” 活动走进新宝堂，中小学生跟随陈柏忠学习新会陈皮炮制技艺。
陈柏忠还与梁启超纪念中学合作，组织百名师生在新宝堂新会陈皮炮制技艺广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地参观学习，让年轻一代领略非遗魅力。
五、创新拓展新会陈皮大健康产业链
新宝堂在国家级非物质文化遗产新会陈皮炮制技艺的保护和传承上创新，使得传统文化正在焕发全新光彩。通过座谈、宣讲等形式传播陈皮文化，引入文化创意、直播电商等新人才，为国家级非物质文化遗产新会陈皮炮制技艺”的发展，提供新型融合人才，推动陈皮行业发展。
新宝堂科研方面的投入为企业带来陈皮行业的全新机遇，推动了新会柑皮、肉、渣、汁、核的全果利用，延伸了新会陈皮产业链，解决废弃柑肉污染等问题。
在助农增收方面，新宝堂与300多家农户联合成立新会柑种植合作社，种植面积1万多亩。近年来，带动农民收入25.93亿元，纳税1.8亿元，对新会地区、新会陈皮文化产生了较突出的经济与社会效益贡献。
目前，新宝堂已研发推出更多的陈皮大健康产品，例如:陈皮水、陈皮酵素、陈皮咖啡、陈皮酸奶、陈皮甘草茶、陈皮鸡蛋卷、陈皮凤凰卷、陈皮合桃酥、陈皮酱酒、陈皮灵杞水、陈皮参斛水、陈皮参芪水、陈皮甘草水、陈皮膏方等。
如今，已有117年历史、具有深厚品牌文化底蕴的“中华老字号”新宝堂，是国家级非遗传承单位、省级非遗生产性保护示范基地，获国家高新技术企业、广东省重点农业龙头企业等资质，拥有出口食品生产企业备案证明及多项发明专利，新宝堂新会柑综合利用项目荣获广东省科技进步奖一等奖。
面向未来，宝堂将持续推进三大发展战略：首先，深化产学研合作，通过科技创新拓展陈皮产品价值；其次，整合优质资源，重点发展生物科技、制药与循环经济；同时，创新构建以“文化体验+科研+互联网+康养+旅游”模式，进一步延伸陈皮产业链。在此基础上，公司将着力打造覆盖全流程的溯源仓储流通中心，建立产业链各环节主体共赢的可持续发展机制，为大健康产业发展注入新动能。
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